Het is weer tijd voor een lekker en makkelijk te maken vegetarisch gerechtje: shakshuka. Je kan dit eten als ontbijt, lunch of diner en is dus een lekker veelzijdig gerecht.

Voor de koriander haters onder ons, je kunt er ook gewoon peterselie overheen gooien 😉 Serveer eventueel met rijst of brood. Eet smakelijk!

Zo maak je de shakshuka met ei:

1. Snijd de rode ui en bak deze in wat olijfolie.
2. Als de ui glazig is, voeg dan de knoflook, komijn, paprikapoeder en chilipoeder toe.
3. Snijd de aubergine en paprika in blokjes en bak deze mee tot ze gaar zijn.
4. Giet de tomatenblokjes erbij en breng op smaak met peper en zout. Laat dit zo’n 10 minuten doorpruttelen.
5. Breek de eieren boven de shakshuka en laat deze met de deksel zo’n 5 minuten garen. Wil je hardgekookte eieren? Laat het dan iets langer bakken.
6. Haal van het vuur en snijd de eitjes open.
7. Breek de feta over het geheel en maak af met koriander.

‍